Специалисты НИЦ ППиФ смогли повторить аутентичный вкусоароматический профиль мадагаскарской ванили с помощью передовых технологий направленного синтеза вкусоароматических веществ.

Как пояснили в компании редакции sfera.fm, самым сложным этапом разработки стало конструирование вкусоароматической структуры продукта. Эта задача потребовала интенсивных исследований, обусловленных наличием более 170 различных соединений в составе натуральных стручков ванили.

Флейвористы использовали подход, основанный на моделировании гармоничного сочетания терпких и сливочных нот. Терпкий оттенок достигнут путем селективного комбинирования двух циклических соединений бензольного ряда с различными характеристиками дымного профиля. А сливочный тон модулирован композицией лактонов, альдегидов и кетонов. В результате серии многократных тестирований и тонкой настройки рецептуры был получен продукт с неповторимым вкусом.

Ароматизатор является перспективной альтернативой дорогостоящим импортным экстрактам ванили. Инновация расширяет возможности российских производителей в сегменте производства мороженого, кондитерских, мучных кондитерских и молочных изделий, востребованных среди потребителей.

Продукты подобного рода доступны к реализации благодаря возможностям собственного синтеза ГК «СОЮЗСНАБ», пояснили в компании: компания обладает коллекцией свыше 5 тыс. топ-нот собственного производства и синтезирует 75% востребованных в пищевой промышленности химических ароматических соединений.

Натуральный ванилин всегда являлся одной из самых дорогих пряностей в мире, его родиной считается группа островов в Карибском море. Для получения бюджетной версии душистого вещества немецкие ученые В. Хаарман и Ф. Тиман в 1874 г. изобрели синтез ванилина при помощи окисления хромовой кислотой кониферина, выделенного из изоэвгенола сосновой коры. Новая технология предвосхитила появление всех современных искусственных ароматизаторов.

Сегодня подобный синтез возможен на основе самых разных веществ: эвгенола, лигнина и даже нефтехимического сырья. Это сложный и трудоемкий процесс, требующий высокой квалификации специалистов, сырьевой базы и современного оборудования, поэтому отечественные производители массово закупали готовый ароматизатор из-за границы. Подобная логистика стала невозможной с учетом потери прежнего контакта с поставщиками и общего курса на импортозамещение.

ГК «СОЮЗСНАБ» нашла решение: мы воссоздали на своем производстве технологию синтеза ванилина и теперь поставляем этот незаменимый ингредиент более чем в 20 регионов страны.
В ассортименте компании присутствует множество позиций с популярным ароматом, в том числе сухие Ароматизаторы пищевые «Ванилин 555» и «Ванилин 556» DEL’AR®. Они полностью пригодны для пищи, так как относятся к группе синтетических ароматических добавок, идентичных натуральным.

Ароматизатор пищевой «Ванилин 555» DEL’AR® — это самый популярный продукт в линейке DEL’AR® благодаря выгодному соотношению цены и качества. Он придает продукции ярко выраженные ноты классического ванилина. Ароматизатор активно используется в производстве кондитерских, мучных и молочных изделий, мороженого, снеков, полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления.

Ароматизатор пищевой «Ванилин 556» DEL’AR® используется при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий, в том числе зефира, печенья и глазури. Носителем вещества является крахмал кукурузный, поэтому «Ванилин 556» DEL’AR® — это самый бюджетный ароматизатор в ванильной линейке бренда.

Преимущества пищевых ароматизаторов ванилина от бренда DEL’AR®:

• яркий, насыщенный вкус и аромат готовых продуктов;
• сохранение органолептических свойств на протяжении 12 месяцев;
• отсутствует горчинка, характерная для большинства порошковых ванильных ароматизаторов на рынке;
• экономически выгодное решение для замены натуральных дорогостоящих стручков ванили;
• термостабильные, выдерживают термообработку до 240–250 °С;
• технологичность применения: ароматизаторы вносят в рецептуру вместе с сухими компонентами при постоянном перемешивании;
• не слеживаются, при хранении не образуются комки.

Крупнейший российский производитель пищевых ингредиентов заявил об открытии первого в стране производственного участка для выпуска группы уникальных химических компонентов — тиазолов. Они используются в качестве базовых элементов для лекарственных средств, пищевых и косметических продуктов.

Первое в России производство тиазолов уже функционирует на базе ГК «СОЮЗСНАБ» в рамках реализации проекта по программе Минпромторга под одноименным названием «Тиазолы». Как сообщили в компании редакции sfera.fm, достижение холдинга — прорыв в области синтеза химических соединений, который позволяет российским производителям стать полностью независимыми от зарубежных поставщиков. Новая линия включает в себя шестистадийный процесс синтеза и 25 сложнейших технологий.

«Оснащение, собственные технологии и фундаментальная научная база позволяют нам на сегодняшний день синтезировать 18 видов соединений данной группы со степенью очистки 99,5% основного вещества. Именно этот показатель открывает возможность широко использовать продукт в фармацевтической, пищевой и косметической промышленностях. Теперь наша компания обеспечивает тиазолами собственное производство вкусоароматических веществ, предприятия всей страны и лидирующих игроков рынка Китая», — поделилась Русанова Елена Петровна, руководитель научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ».

Российская компания создала натуральные ароматические молекулы с максимальной стабильностью.

Специалистам НИЦ ППиФ на базе ГК «СОЮЗСНАБ» удалось разработать технологию получения ароматизаторов с максимальной стабильностью. Эта разработка решит главную проблему использования пищевых аромакомпонентов — изменение профиля готового продукта с течением времени, считают в компании.

Основа любого ароматизатора — молекулы. Их количество варьируется от 3–7 в базовых продуктах до 80 в самых сложных композициях. Именно ароматические молекулы стали объектом изучения специалистами НИЦ ППиФ, говорится в сообщении, с которым ознакомилась sfera.fm.

Проведя колоссальные исследования, ученые получили данные, что на режим стабильности конечного ароматизатора влияют остаточные примеси, присутствующие в молекулах. Они являются катализаторами для деструктивных реакций, связанных с изменением профиля ароматизатора.

В пищевой промышленности активно используется около 180 ароматических молекул, именно из них создаются все известные ароматизаторы. Холдинг «СОЮЗСНАБ» самостоятельно синтезирует 120 из них. Технология производства ароматических молекул подразумевает под собой до 12 стадий синтеза и до 4 уровней очистки от примесей.